Рубрика: Строим зону барбекю

Барбекю́ (англ. и фр. barbecue, сокр. BBQ):

– способ приготовления пищевых продуктов, чаще всего мяса (стейков, сосисок), на жаре тлеющих углей, горящего газа или электронагревателя;
– название самого блюда, а также оборудования, используемого для этого;
– досуговое мероприятие с приготовлением продуктов питания таким способом;
– особый соус, применяемый при приготовлении мяса таким способом;
– решётка в племени индейцев таино, на которой пытали пленников, медленно поджаривая их на костре.Таино — можно перевести как «благородный, хороший человек»).

Термин традиционно распространён в США и близок к традиционному для России шашлыку.

В узком, технологическом смысле термин «барбекю» обозначает метод приготовления продукта способом запекания над тлеющими углями при относительно невысокой температуре (100—120 °С).

В широком смысле международно признанный термин барбекю объединяет различные способы приготовления продуктов (традиционно мяса, но термин распространился и на приготовление рыбы, птицы, овощей, фруктов, десертов, поджаривание ломтиков хлеба) на жаре угля, газа или электрического теплового нагревателя — это и шашлык, и гриль, и кебаб, и хоровац, и мцвади, и Брайтон, и шураско, и якинику. Этот смысл слово приобрело в 1940—50-х годах в связи с широким распространением пригородной культуры.

Печь барбекю может представлять собой сложную конструкцию, включающую очаг с грилем и вертелом (как правило, оснащённым электроприводом), варочную печь, духовку, коптильню, тандыр и т. п. Кроме того, конструкция барбекю должна предусматривать свободные поверхности — полочки — для размещения собственно приготавливаемых продуктов и соответствующей кухонной утвари, которая потребуется в процессе приготовления пищи. Необходимо предусмотреть также наличие разделочного стола и встроенной мойки.

При кладке печи барбекю используют не только кирпич, но и натуральные камни разных размеров и форм.

Для приготовления применяются также гриль-барбекю смокеры и гриль-котлы.

Барбекю как мероприятие — вечеринка, пикник на открытом воздухе с приготовлением барбекю.